Polyvalence gastronomique
GRAINE
Il s’agit de l’amande écalée.
AMANDE CONCASSÉE
Coupées en petits dés, les amandes concassées sont idéales pour les garnitures et les enrobages des produits laitiers, des viennoiseries, des glaces et des plats à base de viande, de poisson et de fruits de mer.
AMANDE GRILLÉE
La torréfaction est réalisée dans des fours spéciaux à une température de 160o C (± 20o C) pendant environ 45 minutes.
AMANDE ÉMONDÉE
L’amande avec la peau est introduite dans une machine qui l’émonde grâce à des conditions de température et d’humidité élevées.
AMANDE EN BÂTONNETS
Les amandes coupées en bâtonnets sont utilisées dans les snacks grillés, la confiserie et les viennoiseries, ou comme garniture de salade.
PÂTE D’AMANDE
Crème dense et aromatique très utilisée dans la pâtisserie, il s’agit d’un produit de très haute qualité avec un pourcentage élevé d’amandes.
AMANDE EFFILÉE
Après un processus de division mécanique, les amandes effilées sont obtenues et utilisées comme garniture de salade, dans des produits à base de céréales ou pour décorer.
FARINE D’AMANDE
Produit obtenu de la mouture des graines, généralement émondées. La farine d’amande est idéale pour préparer de la pâte d’amande, des sablés ou pour épaissir des sauces.
GLACE
Crème froide, délicate et sucrée, ni trop pâteuse ni trop grasse, avec une présence dominante d’amande moulue.